Ovnstegt andebryst med krydret rødkål

Ingredienser · 6 personer

• 400 g fintsnittet rødkål
• 4 stk løg
• 2 stk appelsiner
• 3 stk uskrællede æbler
• 250 g svesker uden sten
• 20 g smør i mindre stykker
• 2 spsk mørk balsamicoeddike
• 2 spsk frisk timian
• 20 g groft salt
• friskkværnet peber
• 500 g andebouillon
• 3 stk andebryster med skind
• sky fra rødkålsblandingen og evt. andebouillon - 4 dl i alt
• 2 spsk hvedemel
• 150 g piskefløde
• 1 stk kulør
• 1500 g kartofler

Sådan gør du

1. Bland grøntsager, frugt, smør, eddike og krydderier sammen i ovnens bradepande.
2. Hæld bouillonen over og sæt bradepanden midt i ovnen. Steg ved 200° almindelig ovn i ca. 55 minutter.
3. Vend i blandingen 1-2 gange undervejs.
4. Fjern fjerrester og rids skindet på de 3 andebryststykker. Drys med salt og peber på begge sider.
5. Læg kødet på ovnens rist med skindsiden opad. Efter ca. 20 minutter sættes risten med kødet midt i ovnen oven på rødkålsblandingen. Steg de sidste ca. 35 minutter.
6. Tag rødkålen ud, smag til og hold den varm.
7. Skub en plade med alufolie ind under kødet og grill det øverst i ovnen, til skindet er gyldent og sprødt.
8. Lad andebrysterne hvile tildækket i ca. 10 minutter.
9. Hæld skyen fra rødkålen i en gryde og bring den i kog.
10. Rør mel og halvdelen af fløden sammen i en skål. Tilsæt resten af fløden og rør jævningen i skyen.
11. Lad saucen koge under låg ved svag varme i ca. 5 minutter. Tilsæt kulør og smag til.
12. Skær andebrysterne fra den spidse ende i tynde, skrå skiver og anret på et fad.
13. Server rødkål og sauce i hver sin varme skål ved siden af.
14. Lad det hele få et sidste opkog — ca. 2 minutter.