Ovnbagt biksemad

Ingredienser · 4 personer

• 800 g små, skrubbede kartofler
• 8 stk gulerødder i mundrette stykker
• 17 g groft salt
• 300 g wokstrimler af okseklump
• 30 g worcestershiresauce
• 250 g vand
• 300 g grønne asparges eller bladselleri i mundrette stykker
• 20 g hakket bredbladet persille
• 2 stk peber
• 250 g creme fraiche eller 38%
• 15 g bearnaiseessens
• 45 g estragonblade
• 200 g groft flute

Sådan gør du

1. Fordel kartofler og gulerødder på en plade med bagepapir og drys med salt. Bag øverst i ovnen ved 250° varmluft, til de er gyldne — ca. 25 minutter.
2. Læg wokstrimlerne i en frysepose med worcestershiresaucen. Massér saucen ind i kødet og fordel det på en plade med bagepapir.
3. Drys kødet med salt og steg det nederst i ovnen under grøntsagerne de sidste 5 minutter.
4. Hæld kogende vand over aspargesene, lad dem stå i ca. 2 minutter og hæld vandet fra.
5. Vend asparges, de bagte kartofler og gulerødder, det stegte kød og persille sammen, og drys med peber.
6. Vend med let hånd alle ingredienserne sammen i en skål og smag saucen til.
7. Kom biksen i et fad og server den varm med kold bearnaise ved siden af.