Biksemad med spejlæg

Ingredienser · 4 personer

• 250 g creme fraiche
• 23 g ravigottesauce
• 11 g groft salt
• friskkværnet peber
• 200 g pastinakker
• 1 stk rødt æble
• 4 spsk hakket bredbladet persille
• 100 g smør
• 400 g en rest kød, fx 400 g lammekølle, oksesteg eller flæskesteg ( i tern , ca. 1½ x 1½ cm).
• 300 g 4 grofthakkede løg (ca. 300 g)
• 1000 g kogte kartofler i ca. 2 x 2 cm tern
• 2 spsk engelsk sauce eller worcestershiresauce

Sådan gør du

1. Vend forsigtigt creme fraiche, ravigottesauce, salt og peber sammen i en skål.
2. Bland pastinakker, æble og persille (gem lidt til pynt) i dressingen. Stil den tildækket i køleskabet i mindst 15 minutter, og smag til.
3. Smelt ca. 25 g smør gyldent i en stor pande ved kraftig varme uden at brune det. Svits løgene først 2 minutter ved kraftig varme og derefter ca. 3 minutter ved jævn varme — rør af og til. Tag løgene op.
4. Lad ca. 50 g smør blive gyldent i panden. Steg kartoflerne ved kraftig varme i ca. 7 minutter, til de er gyldne. Tag dem op.
5. Lad de sidste 25 g smør blive gyldent i panden. Brun kødet ved kraftig varme i ca. 3 minutter. Kom kartofler og løg tilbage i panden. Tilsæt engelsk sauce, salt og peber, varm biksemaden godt igennem og smag til.
6. Server biksemaden med pastinak-dressingen.