Blomkålsgratin

Ingredienser · 4 personer

• 500 g blomkål i små buketter
• 500 g vand
• 7 g groft salt
• 30 g hvedemel
• 300 g mælk
• 35 g smør
• 4 stk æg
• 1 stk peber
• 23 g rasp
• 5 g purløg
• 1 g muskatnød
• 50 g parmesan

Sådan gør du

1. Smelt smør i en gryde og rør melet i. Pisk mælken i lidt efter lidt, lad saucen koge godt igennem og smag til med muskatnød, salt og peber. Tag gryden af varmen.
2. Del æggene i blommer og hvider. Rør æggeblommer og parmesan i saucen. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i. Drys rasp i bunden af et smurt ovnfast fad, hæld halvdelen af saucen i, læg blomkålsbuketterne ovenpå og dæk med resten af saucen.
3. Drys med resten af raspen og sæt fadet i en forvarmet ovn ved 175° varmluft i 30-35 minutter.
4. Åbn først ovnlågen, når de 30 minutter er gået — ellers risikerer gratinen at falde sammen.