Falafler

Ingredienser · 4 personer

• 200 g kikærter
• 1 stk løg
• 15 g hvidløg
• 2 stk håndfulde persille
• 0,5 stk citron
• 15 g rasp
• 15 g spidskommen
• 8 g stødt koriander
• 5 g salt
• 3 g natron
• 1 stk peber
• 1000 g rapsolie

Sådan gør du

1. Sæt kikærterne i blød i 12-24 timer. Sørg for, at de har rigeligt vand.
2. Skyl kikærterne grundigt i rigeligt rindende vand, og lad dem derefter dryppe af i en sigte. Kikærterne skal ikke koges!
3. Pil løg og hvidløg, skær begge dele i mindre stykker. Kom dem op i en blender.
4. Skyl persillen grundigt, og pil de store stilke fra. Kom også persillen i blenderen.
5. Hæld kikærterne i blenderen sammen med saften fra citronen, rasp, spidskommen, koriander og natron, og blend det til en ensartet masse. Ikke for grov og ikke for fin.
6. Smag massen til med salt og peber, og tilsæt evt. en smule mere rasp hvis blandingen er for lind. Den skal være dejlig blød, men kunne formes, så du får de lækreste saftige falafler.
7. Varm olien i en stor gryde, til den er ca. 160-170 grader varm.
8. Form falaflerne til runde kugler i hånden. Vi laver dem med 1 spsk. fyld (ca. 30 gram/stk). Friter dem, til de er gyldne og sprøde. Vi friterer dem i 2 hold. På den måde undgår du, at olien bliver for kold. Olien må ikke komme under 160 grader, - for så koger falaflerne, og det vil få dem til at revne.
9. Læg de færdige falafler på fedtsugende papir, indtil de skal serveres.