Sprøde fiskeburgere med tatarsauce

Ingredienser · 4 personer

• 400 g græsk yoghurt
• 50 g cornichoner
• 60 g kapers
• 30 g dild
• 23 g dijonsennep
• 5 g sukker
• 400 g lyssejfilet eller torsk uden skind
• 5 g groft salt
• 1 stk peber
• 90 g hvedemel
• 1 stk æg
• 150 g pankorasp
• 40 g smør
• 4 stk store burgerboller
• 0,25 stk agurk
• 100 g spidskål
• 1 stk groftrevet gulerod
• 0,5 stk rødløg

Sådan gør du

1. Vend yoghurten sammen med cornichoner, kapers, dild, sennep og sukker. Stil saucen tildækket i køleskabet til serveringen.
2. Smag til — tatarsaucen må gerne være lidt skarp, da resten af fyldet i burgerne er mildt.
3. Skær fisken i 4 lige store stykker og drys med salt og peber.
4. Kom mel, sammenpisket æg og pankorasp i hver sin dybe tallerken. Vend fiskestykkerne først i mel, så i æg og til sidst i panko.
5. Smelt halvdelen af smørret gyldent på en pande.
6. Brun fiskestykkerne i ca. 1 minut og skru ned til jævn varme. Steg videre i 1-2 minutter — afhængigt af tykkelsen.
7. Tilsæt resten af smørret, skru op til kraftig varme og vend stykkerne. Steg den anden side på samme måde.
8. Flæk imens burgerbollerne og lun dem. Smør alle snitflader med tatarsauce. Saml bollerne om agurk, spidskål, gulerod, rødløg og den stegte fisk, og server straks.