Fiskefileter med grøn sauce

Ingredienser · 4 personer

• 400 ml let mornaysauce
• 100 g babyspinat
• 30 g dildkviste
• 100 g pankorasp
• 1,5 tsk groft salt
• friskkværnet peber
• 500 g rensede skrubbefileter
• 1 stk sammenpisket æg
• 50 g smør
• 2 stk bundter rensede forårsløg
• 300 g rensede grønne asparges
• 1000 g kogte kartofler
• 1 stk citron

Sådan gør du

1. Kom mornaysauce, spinatblade og dild i en lille tykbundet gryde. Bring saucen i kog under omrøring.
2. Blend saucen glat og grøn med en stavblender. Varm den igennem og smag til.
3. Bland rasp, salt og peber. Fold skrubbefileterne dobbelt og vend dem først i æg og derefter i den krydrede rasp.
4. Smelt halvdelen af smørret gyldent på en pande. Steg fileterne ved kraftig varme i ca. 1 minut. Tilsæt resten af smørret og vend dem. Steg ca. 1 minut ved kraftig varme og derefter ca. 2 minutter ved svag varme. Tag fileterne op og tør panden af.
5. Smelt smør i den rene pande ved kraftig varme uden at brune det. Svits forårsløgene i ca. 3 minutter, tilsæt asparges og svits i ca. 1 minut. Vend spinat og salt i og svits i ca. ½ minut.
6. Server de stegte grøntsager med de lune fiskefileter, grøn sauce, nykogte kartofler og citronbåde.