Fiskefileter med sprøde kapers

Ingredienser · 4 personer

• 100 ml rapsolie
• 75 g kapers
• 25 g smør
• 500 g rensede skrubbe- eller rødspættefileter
• 1,25 tsk groft salt
• 200 g creme fraiche
• 1 spsk dijonsennep
• 1 tsk flydende honning
• 20 g klippede dildkviste
• 2 stk 2 agurker i store tern (ca. 600 g)
• liter kogende vand
• 1000 g kogte små kartofler

Sådan gør du

1. Varm olien op i en lille gryde. Læg de godt afdryppede kapers i — pas på, det kan sprøjte.
2. Steg kapersene 3-4 minutter, til olien ikke længere bruser og kapersene er sprøde.
3. Tag kapersene op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
4. Smelt smør gyldent på en pande.
5. Steg fiskefileterne ved kraftig varme i ca. 2 minutter på hver side. Drys med salt, tag fileterne op og hold dem varme.
6. Rør imens cremefraiche, sennep, honning, dild og salt sammen i en skål.
7. Læg agurketernene i en anden skål og hæld det kogende vand over lige inden servering. Lad dem trække i ca. 1 minut, hæld vandet fra og vend agurkerne med den krydrede cremefraiche.
8. Server straks med nykogte kartofler og fileter drysset med sprøde kapers.