Fiskefrikadeller med citronsauce og kornsalat

Ingredienser · 4 personer

• 250 g torskefilet uden skind
• 250 g laksefilet uden skind
• 21 g groft salt
• 1 stk rødløg
• 1 stk æg
• 9 g estragonblade
• 90 g hvedemel
• 30 g kapers
• 50 g mælk
• 20 g smør
• 300 g hønsebouillon
• 125 g perlebyg
• 4 stk store gulerødder
• 3 stk persillerødder
• 1 stk peber
• 75 g tranebær
• 500 g mornaysauce
• 30 g friskpresset citronsaft
• 100 g renset feldsalat
• 250 g laksefilet uden skind

Sådan gør du

1. Rør torsk og laks med salt. Tilsæt gulerod, løg, æg, estragon, mel og kapers, og rør mælken i lidt efter lidt.
2. Lad farsen hvile tildækket i køleskabet i ca. 15 minutter.
3. Smelt smør gyldent på en pande.
4. Form 12 små frikadeller med en ske og steg dem ved jævn til kraftig varme i ca. 10 minutter — vend af og til.
5. Bring imens hønsebouillonen i kog i en tykbundet gryde, og tilsæt perlebyg.
6. Kog kernerne under låg ved svag varme i ca. 10 minutter.
7. Tilsæt gulerødder og persillerødder og kog videre under låg i ca. 10 minutter.
8. Vend tranebær, salt og peber i, og smag til.
9. Kom samtidig sauce, citronsaft og salt i en lille tykbundet gryde, og bring saucen i kog under omrøring.
10. Vend feldsalat i kornblandingen og anret kornsalaten i et fad.
11. Server straks med fiskefrikadeller og citronsauce.