Flæskesteg med timian-grøntsager

Ingredienser · 6 personer

• 23 g groft salt
• 1 stk grisekam med ridset svær
• liter vand
• 75 g blødt smør
• 38 g hvedemel
• 0,5 tsk sukker
• friskkværnet peber
• 6 stk flækkede gulerødder i . 5 cm stykker
• 4 stk porrer i skrå ringe
• 2 stk uskrællede æbler
• 100 g grofthakkede svesker
• 50 g grofthakkede valnødder
• 5 g frisk timian
• 1500 g faste kartofler

Sådan gør du

1. Drys salt godt ned mellem sværene.
2. Læg stegen på ovnens rist — støt den evt. med sammenkrøllet alufolie, så den ligger lige. Hæld halvdelen af vandet i bradepanden og sæt risten med stegen ovenpå.
3. Steg grisekammen midt i ovnen — tilsæt resten af vandet efter ca. 45 minutter.
4. Tag flæskestegen ud og mål centrumstemperaturen med et stegetermometer. Den skal være ca. 65°.
5. Hold flæskestegen varm.
6. Si stegeskyen og skum evt. fedtet af. Mål skyen, tilsæt vand eller kog den ind — der skal være ½ liter i alt.
7. Bring skyen i kog i en gryde.
8. Rør smør og mel godt sammen og pisk det i skyen. Tilsæt sukker og peber.
9. Lad saucen koge under omrøring ved svag varme i ca. 5 minutter, og smag til.
10. Smelt imens smør i en sauterpande ved kraftig varme uden at brune det.
11. Svits gulerødderne i ca. 4 minutter. Tilsæt porrer og svits i ca. 1 minut. Tilsæt æbler, svesker, valnødder, timian, salt og peber, og svits videre i ca. 2 minutter.
12. Smag til.
13. Skær stegen i skiver — kom evt. sky i saucen.
14. Server straks med grøntsager, kartofler og sauce.