Frikadeller i pandesauce

Ingredienser · 4 personer

• 400 g hakket svinekød
• 25 g havregryn
• 20 g mel
• 100 g mælk
• 2 stk æg
• 1 stk løg
• 5 g timian
• 1 stk salt
• 1 stk peber
• 45 g olivenolie
• 15 g smør
• 1 stk pandesmuldr og stegefedt fra frikadellerne
• 100 g grøntsagsbouillon
• 400 g kartoffelvand
• 100 g piskefløde
• 1 stk agurk
• 200 g æblecidereddike
• 75 g sukker
• 100 g vand
• 5 g dild
• 1000 g kartofler
• 1 stk spidskål
• 30 g majsstivelse

Sådan gør du

1. Syltede agurker
2. Rør sukker og salt ud i kogende vand. Når sukkeret er opløst og vandet kølet lidt af, tilsættes eddike, peberkorn og evt. dild eller laurbærblade.
3. Skær agurken i helt tynde skiver, kom dem i et rent skoldet glas og hæld lagen over. Lad det trække i mindst 20 minutter — gerne længere.
4. Frikadeller og kartofler
5. Rør farsens ingredienser sammen med en håndmikser i 2-3 minutter. Lad farsen hvile i køleskabet i minimum en halv time.
6. Sæt imens kartoflerne over i letsaltet vand. Kog dem ca. 16-20 minutter, til de er møre — tjek med en kødnål. Hæld vandet fra og hold dem varme under låg, til de skal serveres.
7. Form frikadellerne og steg dem på en pande med smør og olie ved middelvarme i ca. 5 minutter på hver side, til de er gennemstegte.
8. Pandesovs
9. Lad fedt og smuldr fra frikadellerne sidde i panden, og hæld grøntsagsbouillon og kartoffelvand på. Skrab bunden ren med en træpalet, så smuldret koger ud i saucen.
10. Rør majsstivelse ud i piskefløden og jævn saucen med blandingen. Smag godt til med salt og peber og juster evt. farven med et par dråber kulør. Lad saucen koge godt igennem et par minutter.
11. Kom spidskålen i en skål med 1-2 spsk af agurkelagen og massér kålen i et minuts tid, til den falder sammen og bliver dejligt mør. Smag til med salt og peber.
12. Server frikadellerne med dampende varme kartofler, pandesauce, agurkesalat og mør spidskål.