Glaseret hamburgerryg

Ingredienser · 4 personer

• 1000 g hamburgerryg
• liter vand
• 1 stk pilsnerøl
• 4 stk laurbærblade
• 4 stk hele nelliker
• 20 stk friskkværnet peber
• 1 spsk dijonsennep
• 2 spsk brun farin (ca. spsk)
• 1000 g små, faste kartofler (ca. kg)
• 15 g smør - smeltet
• 4 spsk frisk timian
• 1 tsk groft salt
• 4 stk porrer i skrå skiver
• 4 stk gulerødder i stave
• 300 ml mælkesauce

Sådan gør du

1. Læg kødet i en gryde med vand og øl. Bring det i kog og skum overfladen.
2. Tilsæt laurbærblad, nelliker og peberkorn. Kog hamburgerryggen ved svag varme og under låg i ca. 45 minutter.
3. Tjek efter ca. en halv time med et stegetermometer — centrumstemperaturen skal være ca. 60°.
4. Tag kødet op og fjern et evt. net. Gem kogevandet til grøntsagerne.
5. Rør sennep og farin sammen og smør det på kødet.
6. Glasér hamburgerryggen midt i ovnen ved 250° traditionel ovn i ca. 15 minutter, til overfladen er gylden.
7. Skrub imens de små kartofler og læg dem på en plade med bagepapir. Fordel smeltet smør over og drys med timian, salt og peber.
8. Bag kartoflerne midt i ovnen ved 250° i 25 minutter. Vend dem et par gange undervejs, så de bliver gyldne hele vejen rundt. Tag dem ud og hold dem varme.
9. Bring kogevandet i kog igen. Tilsæt grøntsagerne og kog dem ved jævn varme uden låg i ca. 7 minutter.
10. Kom saucen i en gryde og varm den godt igennem.
11. Skær halvdelen af hamburgerryggen i tynde skiver og server dem med timiankartofler, grøntsager og sauce.