Osso buco med grisekød

Ingredienser · 4 personer

• 1000 g Bornholmergrisen Nakkefilet
• 3 spsk hvedemel
• 2 stk store gulerødder
• 2 stk store løg
• 4 stk stilke bladselleri
• 15 g hvidløg
• 200 ml rødvin
• 400 g hakkede tomater
• 130 g tomatpuré
• 300 ml oksebouillon
• 150 g Tulip Bacon Tern
• 3 spsk olie til stegning
• 1 stk persille
• 1 stk øko. citron
• 25 g parmesan
• 1 stk salt
• 1 stk peber

Sådan gør du

1. Skær nakkefileten i 4-6 tykke skiver.
2. Dup koteletterne tørre, krydr med salt og peber og vend dem i mel.
3. Skær løg, selleri og gulerødder i små tern. Hak hvidløget fint.
4. Varm en gryde op med olie og brun koteletterne.
5. Tag kødet op og læg det på en tallerken.
6. Kom evt. mere olie i gryden og svits grøntsagerne et par minutter.
7. Tilsæt bacontern og lad dem stege med uden at blive sprøde.
8. Tilsæt tomatpuré og lad den svitse i ca. 1 minut.
9. Læg kødet tilbage i gryden. Tilsæt rødvin, bouillon og hakkede tomater og rør godt rundt.
10. Læg låg på, skru ned på middelvarme og lad retten simre i ca. 3 timer.
11. Lav kartoffelmos og gremolata, når der er 30-40 minutter tilbage.
12. Hak persille og hvidløg fint og riv citronskallen på den fine side. Bland sammen og tilsæt evt. revet parmesan.