Stegt flæsk med persillesovs og grøntsager

Ingredienser · 4 personer

• 45 g smør
• 200 g grisebryst af stegestykket i skiver
• 1,75 tsk groft salt
• 5 stk gulerødder i 5 cm stykker
• 3 stk porrer i 5 cm stykker
• 38 g hvedemel
• 250 g mælk
• 250 g grøntsagsbouillon
• 20 g grofthakket persille og finthakkede stilke
• friskkværnet peber
• 1000 g kogte kartofler

Sådan gør du

1. Smelt smørret gyldent i en pande.
2. Læg flæskeskiverne på og brun dem ca. 2 minutter på hver side.
3. Skru ned til jævn varme og steg dem videre i ca. 15 minutter, til de er gyldne og sprøde — vend af og til.
4. Lad flæsket dryppe af på køkkenrulle og drys med salt. Gem fedtet i panden.
5. Smelt smør gyldent i en stor gryde.
6. Steg gulerødderne ved kraftig varme under omrøring i ca. 3 minutter.
7. Skru ned til jævn varme, tilsæt porrer og steg grøntsagerne under låg i ca. 5 minutter — rør af og til.
8. Kom grøntsagerne over i panden med stegefedt, drys med salt og skru op til kraftig varme.
9. Steg grøntsagerne ca. 3 minutter, til væden er fordampet og gulerødderne har taget lidt farve.
10. Rør imens mel sammen med lidt af mælken i en lille gryde. Rør resten af mælken i sammen med bouillon.
11. Bring sovsen i kog under omrøring og lad den koge ved svag varme i ca. 5 minutter — rør af og til.
12. Tilsæt smør, persille, salt og peber lige inden servering.
13. Bring i kog, smag til og kom sovsen i en skål.
14. Klip eller riv de sprøde flæskeskiver i små stykker.
15. Server flæskedrysset som krydderi til grøntsager, kogte kartofler og persillesovs.