Grøntsagslasagne

Ingredienser · 2 personer

• 250 g babyspinat
• 15 g olivenolie
• 250 g ricotta
• 3 stk salt
• 3 stk peber
• 0,5 stk økologisk citron
• 100 g lasagneplader
• 50 g revet os
• 2 stk løg
• 10 g hvidløg
• 1 stk gulerod
• 2 stk squash
• 2 stk rød peberfrugt
• 2 stk dåser tomater
• 5 g oregano
• 5 g basilikum
• 1 g sukker
• 25 g smør
• 25 g mel
• 75 g emmentaler
• 1 stk muskatnød
• 400 g letmælk

Sådan gør du

1. Steg spinaten kort i olivenolien, og knug den fri for overflødig væde. Rør den med ricotta, salt, peber og saft og skal fra citronen.
2. Hvis du bruger frossen spinat, skal du tø den op og knuge den fri for væde.
3. Hak løg og hvidløg, og steg begge dele i olie i en gryde ved middelvarme uden, at de tager farve.
4. Riv gulerod og squash på den grove side af rivejernet, og skær peberfrugterne ud i små tern. Tilsæt grøntsagerne til gryden, og sauter videre i et par minutter.
5. Tilsæt hakkede tomater, oregano og basilikum, og smag til med salt, peber og sukker. Lad saucen simre under jævnlig omrøring, til den tykner lidt.
6. Smelt smørret i en gryde ved middelhøj varme, og rør melet i. Bag melet af i et minuts tid.
7. Spæd til med mælken lidt efter lidt, og lad saucen koge godt igennem. Pisk hele tiden undervejs, så saucen ikke klumper eller brænder fast i bunden af gryden. Rør osten i, og smag til med salt, peber og muskatnød.
8. Læg et lag tomatsauce i bunden af et smurt ovnfast fad (ca. 20x25 cm), og læg lasagneplader ovenpå. Fordel herefter skiftevis tomatsauce, mornay sauce og lasagneplader i fadet.
9. Slut af med spinat-ricotta-blandingen, og drys revet ost over lasagnen.
10. Lad lasagnen trække en halv times tid, og bag den derefter ved 200° almindelig ovn i ca. 45 minutter.
11. Tag lasagnen ud, og lad den stå lidt, før du skærer den ud. Server den med en frisk salat til.