Grydestegt nakkesteg

Ingredienser · 6 personer

• 1500 g svinenakkefilet
• 4 stk løg
• 300 g vand
• 20 g stilke fra bredbladet persille
• 2 stk laurbærblade
• 25 g groft salt
• 1 stk peber
• 90 g hvedemel
• 1 stk kulør
• 1500 g rodfrugter
• 1500 g skrubbede kartofler
• 30 g rosmarin
• 160 g blødt smør

Sådan gør du

1. Smelt halvdelen af smørret gyldent i en stegegryde.
2. Brun nakkefileten over det hele, ca. 4 minutter.
3. Tag stegen op. Hæld stegesmørret væk og tør gryden ren.
4. Smelt resten af smørret gyldent i gryden og steg løgene ved jævn varme i ca. 5 minutter — rør af og til.
5. Læg nakkefileten tilbage i gryden sammen med vand, persillestilke, laurbærblade, salt og peber.
6. Braiser nakkefileten ved jævn varme under låg i ca. 1 time.
7. Vend stegen og braiser videre ved svag varme i ca. 1 time. Tag stegen op og hold den varm.
8. Fjern persillestilke og laurbærblade fra skyen.
9. Blend sky og løg, til det er glat.
10. Rør blødt smør og mel sammen til en smørbolle. Pisk den i saucen og bring i kog.
11. Kog saucen ved svag varme i ca. 5 minutter — rør af og til.
12. Smag saucen til. Tilsæt evt. kulør.
13. Skræl imens rodfrugterne og flæk dem, hvis de er store.
14. Skrub kartoflerne godt.
15. Skær hver rodfrugt og kartoffel knapt igennem i tynde skiver på tværs.
16. Læg rodfrugterne på én plade med bagepapir og kartoflerne på en anden.
17. Bland smeltet smør med rosmarin og pensl rodfrugter og kartofler med blandingen.
18. Drys grøntsagerne med salt og peber.
19. Bag ved 200° varmluft i ca. 1 time — kartofler øverst, rodfrugter nederst.
20. Anret kartofler og rodfrugter på et stort fad på en bund af persille.
21. Skær kødet i skiver og læg det på fadet.
22. Server saucen i en skål ved siden af.