Hakkebøf med biks og spejlæg

Ingredienser · 8 personer

• 4 stk skrællede kartofler
• 2 spsk finthakkede forårsløg
• 10 g smør
• 1 spsk worcestershiresauce
• 0,75 tsk groft salt
• friskkværnet peber
• 400 g hakket oksekød
• 8 stk vagtelæg
• 200 g 4 skiver fuldkornsrugbrød
• 240 g syltede rødbeder
• 1 spsk dijonsennep

Sådan gør du

1. Skær kartoflerne i meget små tern. Smelt smør gyldent i en pande og steg kartoflerne ved jævn varme i ca. 5 minutter under omrøring. Tilsæt forårsløg, worcestershiresauce, salt og peber og steg videre i ca. 5 minutter ved jævn varme under omrøring.
2. Form 8 små bøffer (ca. 5 cm i diameter). Smelt smør på en pande ved kraftig varme uden at det bruner. Brun bøfferne ca. 1 minut på hver side. Steg dem færdige ved jævn varme i ca. 4 minutter — vend af og til. Drys med salt og peber og hold dem varme.
3. Slå de 8 vagtelæg ud i 8 små beholdere, fx æggebægre. Smelt smør gyldent i en pande. Fordel æggene i panden og steg dem i ca. 1½ minut, til hviden er stivnet.
4. Udstik 8 runde skiver rugbrød (ca. 5 cm). Læg en rødbede og en bøf på hver skive. Smør lidt sennep på, læg 1 spsk kartoffelbiks ovenpå og afslut med et spejlstegt vagtelæg. Server straks.