Helstegt kylling med sprødt skind

Ingredienser · 4 personer

• 1 stk kylling
• 40 g 8 små fed hvidløg med skal
• 400 g kogende vand
• 17 g groft salt
• 10 g stilke bredbladet persille
• 1 stk skallen fra 1 citron (usprøjtet) - kun det gule
• 10 g smør - smeltet
• 2 tsk friskpresset citronsaft
• friskkværnet peber
• 600 g skrubbede kartofler i grove stykker
• 400 g rødbeder i grove stykker
• 3 stk persillerødder
• 250 g madlavningsfløde
• 2 spsk saucejævner

Sådan gør du

1. Klip vingespidser og gump af kyllingen. Rens, skyl og dup den tør.
2. Skær bunden af hvidløgsfeddene, kom dem i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem trække i ca. 3 minutter og hæld vandet fra.
3. Drys kyllingen indvendigt med salt og fyld med persille, citronskal og hvidløg. Luk med en kødnål.
4. Bland smeltet smør og citronsaft og pensl kyllingeskindet med blandingen. Drys med salt og peber.
5. Læg kyllingen i et ovnfast fad og brun den øverst i ovnen ved 225° varmluft — rygsiden opad i ca. 20 minutter. Vend kyllingen og brun den med brystsiden opad i ca. 10 minutter.
6. Hæld vand i fadet, skru ned og steg kyllingen færdig i ca. en halv time ved 175° varmluft. Gem skyen (ca. 2 dl).
7. Del kyllingen i 6-8 stykker lige inden servering — gerne ved bordet.
8. Læg rodfrugterne på en plade med bagepapir. Vend dem med smør og salt og bag dem nederst i ovnen i ca. 10 minutter ved 225° og derefter ca. en halv time ved 175° varmluft.
9. Si skyen over i en lille gryde, tilsæt fløde og bring saucen i kog.
10. Tag gryden af varmen og tilsæt saucejævner. Kog saucen ved svag varme under omrøring i ca. 1 minut. Smag til med salt.