Kalkunfrikadeller i skinkesvøb

Ingredienser · 4 personer

• 500 g hakket kalkunkød
• 100 g 1 fintrevet løg (ca. 75 g)
• 5 g 1 lille knust fed hvidløg
• 1 stk æg
• 100 ml mælk
• 4 spsk hvedemel
• 2 tsk frisk timian (ca. tsk)
• 150 g lufttørret skinke, fx parma (ca. g)
• 10 g smør
• tandstikker
• 4 stk store bagekartofler
• 1 spsk rapsolie
• 1 tsk groft salt
• 150 g bladselleri (ca. g)
• 150 g gulerødder (ca. g)
• 150 g peberfrugter
• 150 g agurk (ca. g)
• 100 g flødeost naturel
• 50 g kvark, græsk yoghurt eller fraiche
• friskkværnet peber
• 4 spsk sød chilisauce
• 200 g 4 pitabrød (ca. 240 g)

Sådan gør du

1. Rør kød sammen med løg, hvidløg, æg, mælk, hvedemel og halvdelen af timian til en sammenhængende fars. Lad farsen hvile i ca. en halv time. Skær forsigtigt hver skive parmaskinke i to på langs. Form farsen til små frikadeller og rul en skive skinke omkring hver sammen med lidt frisk timian. Fæstn med tandstikkere. Smelt smør gyldent i en pande — gerne med slip-let belægning — og steg frikadellerne ca. 5 minutter på hver side, til skinken er sprød og kødet gennemstegt.
2. Skrub kartoflerne og skær dem i stave. Dup dem tørre og vend dem i olie. Fordel dem på en plade med bagepapir, drys med salt og bag dem midt i ovnen ved 225° traditionel ovn i ca. en halv time, til de er sprøde.
3. Skær grøntsagerne i stave. Rør flødeosten blød med kvark lidt efter lidt og smag til med salt og peber — spæd evt. med lidt vand, hvis dressingen er for fast.
4. Server frikadellerne med pommes frites, grøntsager, dip, sød chilisauce og lune pitabrød.