Laksebøffer med tatarsauce

Ingredienser · 6 personer

• 3 stk hårdkogte æg
• 100 g cornichoner
• 4 spsk kapers uden lage
• 200 g creme fraiche
• 10 g finthakket bredbladet persille
• 2 spsk dijonsennep
• 1 tsk sukker
• liter vand
• 1 tsk groft salt
• 1000 g skrabede nye kartofler
• 4 stk rødløg
• 200 g flækkede, skrabede gulerødder
• 2 stk fennikler
• 200 g frosne grønne bønner
• 25 g smør
• 30 g hakkede krydderurter, fx bredbladet persille, basilikum, dild og purløg
• 900 g renset laksefilet uden skind
• 2 tsk citronpeber

Sådan gør du

1. Hak æg, cornichoner og kapers fint og vend det sammen med de øvrige ingredienser.
2. Stil saucen tildækket på køl i mindst 15 minutter. Smag til.
3. Bring vand med salt i kog i en stor gryde. Kog kartoflerne under låg ved svag varme i ca. 10 minutter, til de er halvmøre.
4. Kom gulerødder og løg i gryden og kog i ca. 3 minutter.
5. Tilsæt fennikel og bønner og kog grøntsagerne ved kraftig varme uden låg i ca. 2 minutter mere.
6. Hæld vandet fra og vend grøntsagerne med smør og krydderurter lige inden servering.
7. Hak imens laksekødet groft med en kniv og vend det med krydderurter og citronpeber.
8. Form farsen til 12 bøffer.
9. Smelt smørret gyldent på en pande. Brun bøfferne ca. 1 minut på den ene side.
10. Vend dem, skru ned til svag varme og steg videre i ca. 5 minutter — du kan evt. nøjes med at stege 6 bøffer og gemme resten til 2. servering.