Pariserbøf med blomkålscreme

Ingredienser · 4 personer

• 250 g kvark, græsk yoghurt eller fraiche
• 1 spsk dijon-honningsennep
• 0,5 tsk groft salt
• 300 g groftrevet blomkål
• 100 g i dl fintstrimlet top af forårsløg
• 200 g 5 skiver landbrød (ca. 250 g)
• 100 ml mælk
• 2 spsk soja
• 400 g hakket oksekød
• 25 g smør
• 100 g fint- eller groftrevne radiser eller ræddiker
• 100 g syltede agurker i små tern
• 4 spsk kapers uden lage
• 4 stk æggeblommer

Sådan gør du

1. Rør kvark, sennep og salt sammen. Vend blomkål og forårsløgtop i og stil cremen tildækket på køl i mindst 15 minutter. Smag til.
2. Rist de 4 skiver brød på en brødrister.
3. Læg den sidste skive brød i en skål og hæld mælk og sojasauce over. Lad brødet trække i ca. 2 minutter.
4. Blend det udblødte brød, tilsæt kødet og rør farsen godt sammen.
5. Smør farsen på de ristede brødskiver — i et fladt lag helt ud til kanten.
6. Smelt smørret gyldent på en pande. Brun pariserbøfferne på kødsiden i ca. 1 minut og steg dem videre på kødsiden ved jævn varme i ca. 9 minutter. Brødsiden behøver ikke at blive stegt.
7. Server de varme pariserbøffer med tilbehør af revne radiser, syltede agurker, kapers, forårsløg, æggeblommer og blomkålscreme.