Pasta carbonara og enkelt grøn salat

Ingredienser · 4 personer

• 200 g pancetta
• 200 g olivenolie
• 400 g spaghetti
• 4000 g vand
• 20 g salt
• 80 g parmesan
• 4 stk pasteuriserede æggeblommer
• 2 stk hjertesalater
• 300 g agurk
• 10 g basilikum
• 15 g dijonsennep
• 50 g hvidvinseddike

Sådan gør du

1. Steg pancetta gyldne og fedtafsmeltede i en lille smule olivenolie. Læg dem til afdrypning i en sigte.
2. Kog vand op. Tilsæt salt når vandet koger. Kog nu pastaen i ca. 10 minutter. Tag et stykke pasta op og skær det over eller bid i det. Det må ikke have melspor i kernen. Det skal være kogt og stadig have bid.
3. Skær bunden af salaten og del den i blade, som skylles og slynges rene og tørre.
4. Skær agurken på langs, fjern kernerne med en teske og skær agurken i små bitte tern.
5. Skyl og pak basilikum i køkkenrulle. Nip bladene.
6. Bland salat med agurk og basilikum i en skål.
7. Dijonsennep piskes med et nip salt og hvidvinseddike. Pisk nu, mens vinaigretten mættes med olivenolie, der hældes i, i en afbrudt tynd stråle. Smag til med alt og peber.
8. Riv parmesan fint.
9. Hæld vandet fra pastaen og gem lidt af kogevandet.
10. Kom gryden med drænet pasta tilbage på komfuret.
11. Pisk æggeblommer og parmesan sammen.
12. Hæld oste-æggemassen ned til pastaen sammen med pancetta og vend det godt og hurtigt.
13. Smag til med salt og peber. Drys med parmesan henover.
14. Portionsanret pastaen og lad retten ledsage af den enkle og friske, grønne salat. Hæld vinaigretten over eller server den til.