Pizza med kødsauce og rødløg

Ingredienser · 4 personer

• 600 g pizzamel
• 20 g gær
• 400 g lunkent vand
• 45 g olivenolie
• 8 g salt
• 2 ds tomater
• 115 g tomatkoncentrat
• 1 stk skalotteløg
• 15 g hvidløg
• 6 g oregano
• 16 g basilikum
• peber
• 400 g hakket oksekød
• 100 g lille løg
• 1 g timian
• 1 g rosmarin
• 0,25 stk terning boullion
• 3 stk mozzarella
• 2 stk små rødløg

Sådan gør du

1. Opløs gæren i det lune vand og tilsæt derefter olie og salt.
2. Tilsæt mel lidt ad gangen og rør dejen grundigt, gerne på maskine, til den samler sig og slipper kanterne, ca. 5-8 min.
3. Dæk skålen med film og et klæde og lad dejen hæve et lunt sted i 30 min.
4. Dæk skålen med film og et klæde og lad dejen hæve på køkkenbordet i ca. 30 min.
5. Del dejen i 4 lige store stykker, tril hvert stykke til en bolle og læg dem på et spækbræt. Beklæd brættet med film så der ikke kommer luft ind til dejen, og stil det nu på køl i mindst 6-8 timer, - gerne natten over.
6. Tag spækbrættet ud af køleskabet, og lad dejen få lidt varme på køkkenbordet, stadig med film over, i minimum 20 min. inden de rulles ud i cirkler på ca. 30 cm.
7. Varm olien i en lille gryde og svits løg og hvidløg af et par minutter ved middel varme, – uden det bruner.
8. Tilsæt tomatkoncentrat og de tørrede krydderier og varm igennem i yderligere 2-3 minutter.
9. Hæld polpa eller de hakkede tomater over, krydr med salt og peber og lad pizzasaucen små koge i minimum 10 minutter, – gerne en halv times tid. På vores komfur står den på 4 ud af 9.
10. Vi foretrækker min pizzasauce glat, så har vi kun hakkede eller hele tomater på dåse, blender vi dem gerne inden vi tilsætter dem saucen.
11. Smag pizzasaucen til med salt og peber, og lad den køle let af inden den toppes på pizzaerne, – eller sæt den på køl til den skal bruges.
12. Varm lidt olie i en gryde og svits løg og hvidløg af et par minutter.
13. Tilsæt kødet og brun det godt af, – krydr med salt og peber.
14. Tilsæt tomatkoncentrat og lad det varme med i et par minutter, – vend det godt sammen med kødet.
15. Hæld de hakkede tomater over, tilsæt krydderierne og lad kødsaucen små koge i 20 minutter. Er tiden til det må den gerne stå lidt længere. Bruger du frisk basilikum tilsætter du også denne nu.
16. *Mangler kødsaucen lidt smag, – det kan være pga. kødet eller fordi den ikke simrer i mere end de 20 minutter, så kan du give den et smule flydende oksebouillon eller 1/4 tarning.
17. Smag kødsaucen til med salt og peber og lad den køle let af inden pizzaerne laves.
18. Dræn mozzarella ostene for væde og mas så meget væde ud som muligt. Vi krammer dem gerne i lidt køkkenrulle, – så de er helt tørre.
19. Del dejen i 4 og rul ud i tynde cirkler på ca. 30 cm i diameter.
20. Smør bundene med et tyndt lag pizzasauce, og fordel kødsaucen på bundene sammen med rødløg.
21. Brug den mængde kødsauce du foretrækker, – nogle kan lide mere fyld end andre.
22. Riv mozzarellaerne i grove stykker og fordel dem på pizzaerne.
23. Bag pizzaerne til de er sprøde og gyldne, – i ovn, ca. 15 min ved 250 grader.
24. Server pizzaerne med lidt frisk basilikum eller frisk oregano på toppen.