Pizza med skinke og champignon

Ingredienser · 4 personer

• 600 g pizzamel
• 20 g gær
• 400 g lunkent vand
• 45 g olivenolie
• 8 g salt
• 1 ds tomater
• 45 g tomatkoncentrat
• 1 stk skalotteløg
• 5 g hvidløg
• 3 g oregano
• 3 g basilikum
• peber
• 250 g god italiensk skinke
• 200 g brune champignon
• 200 g revet mozzarella

Sådan gør du

1. Opløs gæren i det lune vand og tilsæt derefter olie og salt.
2. Tilsæt mel lidt ad gangen og rør dejen grundigt, gerne på maskine, til den samler sig og slipper kanterne, ca. 5-8 min.
3. Dæk skålen med film og et klæde og lad dejen hæve et lunt sted i 30 min.
4. Dæk skålen med film og et klæde og lad dejen hæve på køkkenbordet i ca. 30 min.
5. Del dejen i 4 lige store stykker, tril hvert stykke til en bolle og læg dem på et spækbræt. Beklæd brættet med film så der ikke kommer luft ind til dejen, og stil det nu på køl i mindst 6-8 timer, - gerne natten over.
6. Tag spækbrættet ud af køleskabet, og lad dejen få lidt varme på køkkenbordet, stadig med film over, i minimum 20 min. inden de rulles ud i cirkler på ca. 30 cm.
7. Varm olien i en lille gryde og svits løg og hvidløg af et par minutter ved middel varme, – uden det bruner.
8. Tilsæt tomatkoncentrat og de tørrede krydderier og varm igennem i yderligere 2-3 minutter.
9. Hæld polpa eller de hakkede tomater over, krydr med salt og peber og lad pizzasaucen små koge i minimum 10 minutter, – gerne en halv times tid. På vores komfur står den på 4 ud af 9.
10. Vi foretrækker vores pizzasauce glat, så har vi kun hakkede eller hele tomater på dåse, blender vi dem gerne inden vi tilsætter dem saucen.
11. Smag pizzasaucen til med salt og peber, og lad den køle let af inden den toppes på pizzaerne, – eller sæt den på køl til den skal bruges.
12. Dræn mozzarellaerne for væde og mas så meget væde ud som muligt. Vi krammer dem gerne i lidt køkkenrulle, – så de er helt tørre.
13. Del dejen i 4 og rul ud i tynde cirkler på ca. 30 cm i diameter.
14. Smør bundene med pizzasauce, og fordel den revne ost på bundene.
15. Læg skiver af skinke over, krøl dem gerne lidt sammen, og top derefter med champignon og frisk mozzarella revet i større strimler. ´
16. Krydr pizzaerne med salt og peber, og bag dem til de er sprøde og gyldne, – i ovn, ca. 15 min ved 250 grader.
17. Server pizzaerne med lidt frisk basilikum eller frisk oregano på toppen.