Spaghetti i sauce med aubergine

Ingredienser · 4 personer

• 2 stk løg
• 10 g hvidløg
• 2 stk auberginer
• 1 stk hokkaidogræskar
• 2 stk dåser tomater
• 30 g sojasauce
• 30 g olivenolie
• 100 g mandler
• 1 stk salt
• 1 stk peber
• 400 g fuldkornsspaghetti
• 50 g parmesan
• 1 stk krydderurter

Sådan gør du

1. Skær løgene i tern, og hak hvidløgene fint.
2. Skyl auberginerne, og skær dem i tern på 1x1 cm.
3. Halvér græskaret, og skrab kernerne ud med en ske. Skær græskarkødet i tern på 1x1 cm.
4. Varm en stor pande eller gryde med olie op, og svits løg og hvidløg i 2 minutter.
5. Tilsæt aubergine og græskar, og sautér i yderligere 10 minutter ved middelvarme.
6. Tilsæt hakkede tomater, sojasauce, olivenolie og hele mandler. Rør rundt, og lad retten simre i yderligere 5-10 minutter. Retten er færdig, når græskarkødet er mørt. Smag til med salt og peber.
7. Bring en gryde med letsaltet vand i kog. Tilsæt spaghettien, og kog den efter posens anvisning.
8. Riv parmesanen på den grove side af rivejernet.
9. Hæld vand fra spaghettien, og kom spaghettien ned i gryden med saucen.
10. Drys med parmesan, og vend det hele godt sammen. Anret det i tallerkener, og pynt med friske krydderurter.