Spinatpandekager med laks og avocadocreme

Ingredienser · 4 personer

• 125 g spinat
• 100 g hvedemel
• 50 g fuldkornshvedemel
• 3 stk æg
• 300 ml mælk
• friskkværnet peber, friskkværnet
• 1 spsk olivenolie
• 2 stk avocado
• 200 g hytteost
• 0,5 stk øko citron, skal og saft herfra
• salt
• peber
• 80 g rucola
• 0,5 stk ½ agurk, i skiver
• 1 stk rødløg, i tynde både
• 200 g varmrøget laks
• 25 g hampefrø

Sådan gør du

1. Skyl spinaten grundigt og kom den i en blender sammen med resten af ingredienserne.
2. Blend til en helt ensartet, lind dej.
3. Pensl en pande med lidt olie og steg pandekagerne et par minutter på hver side.
4. Kom avocado, hytteost, citronsaft og citronskal i en minihakker og kør til en cremet dip. Smag til med salt og peber og kør igen til dressingen er ensartet og cremet.
5. Server hver pandekage med rucola, avocadodressing, hytteost, agurkeskiver, rødløg, varmrøget laks og et drys hampefrø.